PƏRDƏN ZÜLALLARI

PƏRDƏN ZÜLALLARI

Zərdab proteini haqqında çox eşidirik: "əzələ qurmaq üçün ən yaxşı protein", "idmançılar üçün ən yaxşı protein". Bəs zərdab proteini tam olaraq nədir? Zərdab proteinini bu qədər xüsusi edən nədir?

Whey pendir istehsalının əlavə məhsuludur. Südün laxtalanması zamanı meydana gələn sarı-yaşıl maye zərdabdır. Zərdab proteini zərdabda tapa biləcəyimiz bir proteindir, süddən istehsal olunur. İnək südündə təxminən 80% kazein və 20% zərdab proteini olduğu halda, ana südündəki bu nisbət 40% kazein və 60% zərdab proteinidir.

Zərdab proteini necə istehsal olunur?

Pendir istehsalı çiy süddən başlayır. İlk addım südü turşulaşdırmaqdır. Bu, bir turşu əlavə etməklə və ya süd şəkərlərini laktik turşuya çevirən bakteriyalar əlavə etməklə edilə bilər. İkinci addım koaqulyant, adətən rennet əlavə etməkdir. Bu şəkildə kəsmik (kazein) və zərdab ayrılır.

Qatılaşdırılmış süddən ayrılan bərk hissəyə kəsmik deyilir. Zərdab proteini südün suda həll olunan hissəsidir. Zərdab qurudulur, müxtəlif ləzzətlərlə ətirlənir və toz şəklində satılır, adətən zərdab proteini əlavələri kimi.

Zərdab proteinini xüsusi edən nədir?

Zərdab zülalında bütün amin turşuları var. O, həm də yaxşı sorulan zülaldır və digər zülallardan daha tez həzm olunur. Çünki; Bütün amin turşularını ehtiva edən və tez həzm olunan zərdab proteini onu məşqdən sonra istehlak etmək üçün ən yaxşı zülallardan birinə çevirir.

Zərdab zülalının amin turşusu tərkibi və bu günə qədər sınaqdan keçirilmiş ən effektiv bitki əsaslı zülal olan soya ilə müqayisədə əsas fərq, zərdab zülalının digər zülal mənbələri ilə müqayisədə daha yüksək lösin və ümumi əsas amin turşusu (EAA) tərkibidir.

Zərdab zülalları; Tərkibində toksinlərdən, bakteriyadan və viruslardan qoruyan immunoqlobulinlər, laktoferrin, laktoperoksidaza və sfinqolipidlər kimi bir çox birləşmələr var. Eyni zamanda, zərdab proteini həzm olunduqca, antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malik peptidlər yaradır. İmmuniteti gücləndirir və bəzi xərçəng növlərindən qoruyur. Bağırsaq sağlamlığını və yaraların sağalmasını dəstəkləyir. Ürək-damar sağlamlığını qorumağa kömək edir. Yüksək qan təzyiqini azaltmaqda təsirlidir. Tərkibində sümük sağlamlığını dəstəkləyən maddələr var.

Məşqdən sonra zülal sintezinin sürətini ölçən tədqiqatlar; zərdab proteininin kazein və ya soya kimi digər zülal mənbələrindən daha təsirli olduğunu müşahidə etdi. Bu səbəbdən, zərdab proteini tez-tez əzələ böyüməsini təşviq etmək və aşağı enerji istehlakı dövründə əzələ itkisini məhdudlaşdırmaq üçün istifadə olunur.

Zərdab proteininin ən yaxşı növü hansıdır?

Bazarda bir neçə müxtəlif növ zərdab proteini var. Onlar əsasən zərdab konsentrasiyası nisbətində fərqlənirlər. Ümumiyyətlə, zərdab zülalı nə qədər çox işlənibsə, məhsul bir o qədər bahalı olur. Bazarda mövcud olan zərdab protein əlavələrinin növləri bunlardır:

Konsentrasiya: Təxminən 70-80% protein; Tərkibində az miqdarda laktoza (süd şəkəri), yağ var və ən dadlı növdür.

İzolyasiya: 90% protein və ya daha çox; Tərkibində daha az laktoza və yağ var və zərdab protein konsentratında olan bir çox faydalı qida maddəsi yoxdur.

Hidroliz: Hidrolizə edilmiş zərdab kimi də tanınan bu növ daha sürətli udulmaq üçün əvvəlcədən həzm olunur. Bu, insulin səviyyələrində təcrid olunmuşdan 28-43% daha çox artıma səbəb olur.

Zərdab zülalının dadı o qədər də yaxşı deyil, ona görə də onlar adətən ətirli olurlar. Şokolad, vanil və çiyələk ətirli tozlar məşhurdur. Tərkiblərin siyahısını oxumaq vacibdir, çünki bəzi məhsullarda təmizlənmiş şəkər kimi qeyri-sağlam əlavələr ola bilər.

Zərdab protein əlavəsini kim qəbul etməlidir? Məbləğ nə qədər olmalıdır?

Hər bir insan sağlamlığını qorumaq üçün balanslı və müntəzəm qidalanmalıdır. Balanslaşdırılmış bəslənmə sayəsində orqanizmin ehtiyac duyduğu bütün qida maddələri qida vasitəsilə əldə edilə bilər. Zərdab protein əlavələrinin istifadəsi yalnız həkim və ya dietoloqun məsləhəti ilə aparılmalıdır.

Bədənin ehtiyacları idman və idmanla artır. Bununla belə, peşəkar idmançılardan başqa idman, idman və bədən tərbiyəsi ilə maraqlanan insanların nizamlı və adekvat qidalanması maddələr mübadiləsinin bütün qida ehtiyaclarını qarşılayır. Buna görə də, fövqəladə hallar istisna olmaqla, qeyri-peşəkar idmançıların protein tozu və ya digər qida əlavələri qəbul etməsi tövsiyə edilmir. Pəhriz kifayət deyilsə, dietoloqun nəzarəti altında buna üstünlük verə bilər.

Protein tozunu yalnız peşəkar idmançılar, dietoloqun müşayiəti ilə orqanizmin ehtiyac duyduğu zülal miqdarı müəyyən edildikdən sonra istehlak edə bilərlər. Yalnız bu şəkildə zülal tozunun əzələ və sümük quruluşunu gücləndirmək və məşqdən sonra əzələ təmirini dəstəkləmək kimi faydalarını əldə etmək olar.

Zərdab zülalının istifadəsi üçün tövsiyə olunan doza gündə 1-2 qaşıqdır (təxminən 25-50 qram), adətən məşqlərdən sonra. Paketdəki xidmət təlimatlarına əməl etməyi məsləhət görürəm; Bununla belə, zülal qəbulunuz kifayətdirsə, əlavə zərdab proteini əlavə etmək lazım olmayacaqdır.

Həddindən artıq zərdab proteini yemək; Bu, ürəkbulanma, şişkinlik, ishal, ağrı və kramp kimi həzm problemlərinə səbəb ola bilər. Bundan əlavə, həddindən artıq zülal qəbulu böyrəklərin zədələnməsinə səbəb olduğu üçün onun qəbulu dietoloq və həkim nəzarəti altında olmalıdır.

Bütün idmançılar zərdab əlavələri qəbul etməlidirlərmi?

"Bütün idmançılar zərdab proteini əlavələri qəbul etməlidirlərmi?" Sualın cavabı "yox!". Pəhrizinizdə müxtəlif protein mənbələrini birləşdirərək eyni effekti əldə edə bilərsiniz. Bundan əlavə, istər quş əti, ət və ya balıq olsun, təbii olaraq zülalla zəngin qidalar və ya lobya, noxud və qoz kimi bitki mənşəli zülal qaynaqları yemək çox daha qidalıdır. Bu şəkildə, sağlamlığınıza fayda verən lif, vitaminlər, minerallar və bir çox digər bioaktiv komponentləri daxil edəcəksiniz. İstənilən halda; Müvafiq bir protein qaynağı seçmək lazımdırsa, kifayət qədər təbii qaynaqlar istehlak edilmirsə və müəyyən miqdarda zülal almaq istəyirsinizsə, əlavə üçün ən uyğun mənbə zərdab proteini olacaq.

Bu yazı ilk olaraq göründü